JAKARTA — Pernah dengar harga gelembung ikan harganya bisa ratusan juta? Jangan heran jika menemukan harga yi phiau hipiau hipio perut ikan malong besar atau gelembung ikan alias fish maw dibanderol Rp15 juta di Tokopedia. Di beberapa tempat harganya bahkan bisa ratusan juta.
Gelembung ikan, atau yang lebih dikenal dengan istilah 'gelembung renang' atau 'fish maw', adalah organ khas pada ikan yang berperan vital dalam kehidupan mereka.
Berisi gas seperti oksigen, gelembung ikan memungkinkan ikan untuk mengatur posisinya di dalam air, membantu mereka mengapung tanpa perlu berenang terus menerus. Ini adalah penyesuaian evolusi yang memukau, di mana organ ini mengatur volume tubuh ikan sesuai dengan kedalaman air.
Tetapi, tidak semua spesies ikan memiliki gelembung renang. Misalnya, ikan yang hidup di laut dalam dan ikan bertulang rawan seperti hiu, tidak memiliki organ ini. Di sisi lain, ikan seperti kakap, gulama, dan kurau memiliki gelembung ikan yang sering menjadi incaran.
Dalam konteks kuliner, gelembung ikan adalah bahan makanan yang sangat dihargai di beberapa budaya, terutama dalam masakan Tionghoa. Gelembung ikan kering biasanya dijual dalam keadaan kering dan harus direndam dalam air untuk melembutkannya sebelum dimasak.
Teksturnya yang unik dan kemampuannya untuk menyerap rasa menjadikannya populer dalam sup dan hidangan lainnya.
Secara nutrisi, gelembung ikan kaya akan protein dan kolagen, yang dipercaya memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk untuk kulit dan sendi. Namun, gelembung ikan juga sering menjadi subjek diskusi mengenai keberlanjutan dan konservasi, karena permintaan yang tinggi dapat mempengaruhi populasi ikan tertentu.
Di India, gelembung ikan biasanya diproduksi dari gelembung renang ikan besar seperti kakap, belut, lele, ikan layang, drum, kerapu, dan lain-lain. Gelembung renang ikan Ghol (Protonibea diacanthus) sangat berharga dan disebut 'ikan dengan hati emas'.
Di banyak negara Afrika, gelembung ikan diproduksi dari Nile perch. Gelembung renang dapat diperoleh dari banyak spesies ikan besar, terutama ikan demersal, yang memiliki gelembung renang tebal dan berkualitas tinggi.
Manfaat Kesehatan dari Gelembung Ikan
Menurut Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan KKP, gelembung ikan tidak hanya penting bagi ikan itu sendiri, tetapi juga memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan manusia. Salah satunya adalah sebagai sumber kolagen yang penting untuk kesehatan kulit, tulang, sendi, otot, dan gigi. Kolagen ini membentuk sekitar 30% dari total protein dalam tubuh manusia.
Selain itu, gelembung ikan diketahui dapat meningkatkan metabolisme tubuh. Metabolisme yang efisien berarti pembakaran kalori yang lebih baik, peningkatan energi, dan berat badan yang terkontrol. Gelembung ikan juga membantu dalam detoksifikasi dan penyerapan nutrisi.
Menurut riset Veeramani Maruthi dkk. (An Overview of Fish Maw and its Potential Benefits, 2021) gelembung ikan adalah salah satu makanan Tionghoa berharga yang setara dengan abalone, timun laut, dan sirip hiu karena profil nutrisinya yang tinggi. Gelembung ikan mengandung protein tinggi dan mikronutrien seperti P dan Ca.
Dipercaya efektif untuk pengobatan paru-paru, ginjal, dan anemia. Cocok untuk konsumsi berbagai kelompok usia dan merupakan jenis makanan terapeutik.
Gelembung ikan mengandung protein gel berkeviskositas tinggi dan mukopolisakarida yang penting untuk perawatan kulit dan mampu menjaga kehalusan kulit serta merangsang peredaran darah.
Banyak orang Tionghoa percaya bahwa mengonsumsi sup gelembung ikan akan memperbaiki kulit mereka dan baik untuk ibu hamil. Selain itu, gelembung ikan tidak mengandung kolesterol dan oleh karena itu dianggap sebagai makanan peningkat kesehatan yang berharga. Dalam pengobatan Tionghoa, gelembung ikan digunakan untuk mengobati masalah peredaran darah dan kulit.
Penting bagi Kecerdasan Bayi
Bagi ibu hamil, konsumsi gelembung ikan dapat memberikan nutrisi yang bermanfaat bagi perkembangan otak janin. Ini membantu meningkatkan kecerdasan bayi dan memperbaiki sirkulasi darah dalam rahim.
Nilai Ekonomi Gelembung Ikan
Di pasar, gelembung ikan dihargai sangat tinggi, mirip dengan kerupuk mentah keras. Harga yang fantastis ini mendorong para nelayan di berbagai daerah, termasuk Merauke, Papua, untuk berlayar berhari-hari demi mendapatkan gelembung ikan. Harga gelembung ikan dipengaruhi oleh jenis kelamin ikan; gelembung ikan jantan cenderung lebih mahal karena struktur fisiknya yang unik.
Contohnya, harga gelembung gulama per kilogram bisa mencapai belasan juta rupiah, sementara gelembung kakap jantan bahkan bisa mencapai puluhan juta rupiah per kilogram. Hal ini menunjukkan betapa berharganya gelembung ikan di pasar global dan lokal.
Pasar Utama Gelembung Ikan: China
Dalam penelitian Abdulrahman Ben-Hasan dkk. (Marine Policy, 2021) berjudul “China’s fish maw demand and its implications for fisheries in source countries” disebut bahwa China adalah pasar utama untuk berbagai jenis delicacy laut kering, termasuk sirip hiu, timun laut, abalone, dan gelembung renang ikan.
Seiring dengan peningkatan pendapatan dan urbanisasi di banyak bagian negara tersebut, permintaan akan delicacy laut, di antara barang mewah lainnya, telah meningkat secara dramatis selama beberapa dekade terakhir.
Sebagian besar produk seafood kering ini bersumber dari internasional daripada diproduksi secara lokal, dengan Hong Kong sebagai importir utama dan pusat perdagangan untuk menangani perdagangan seafood kering secara umum, termasuk untuk daratan China. Misalnya, Hong Kong mengelola 30-50% perdagangan sirip hiu global untuk daratan China, dan menyumbang 58% impor timun laut global.
Dikatakan, gelembung renang ikan merupakan salah satu seafood kering termahal di China. Mirip dengan delicacy laut mahal lainnya di negara tersebut, maw dikaitkan dengan kekayaan, prestise, dan kehormatan.
Secara tradisional, maw digunakan dalam pertemuan keluarga dan bisnis penting serta sebagai hadiah berharga, sementara penggunaannya baru-baru ini telah berkembang ke area lain seperti produk kecantikan dan sebagai pengganti sirip hiu.
Namun, dibandingkan dengan perdagangan utama lainnya, maw menerima perhatian terbatas dalam literatur ilmiah atau dari lembaga pengelolaan perikanan atau produk seafood di negara-negara sumber.
Pada tahun 2018, nilai impor yang dinyatakan dari perdagangan maw di Hong Kong melebihi timun laut atau sirip hiu setidaknya sebesar US$100 juta. Rata-rata nilai maw per kg juga jauh lebih tinggi daripada sirip hiu dan semua bentuk timun laut kering.
Perdagangan dan konsumsi maw di Hong Kong dan China dapat dilacak setidaknya hingga awal abad ke-20. Paling umum, maw digunakan sebagai sumber makanan bergizi dan dalam pengobatan tradisional Tiongkok.
Misalnya, maw kering biasanya dilembutkan dan kemudian digunakan dalam sup untuk memperkaya rasa dan meningkatkan nilai gizi makanan.
Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, maw direkomendasikan untuk pemulihan pasca-persalinan atau mengurangi rasa sakit pasca-operasi, meskipun bukti ilmiah yang mendukung klaim tersebut kurang.
Tujuan lainnya, tidak terbatas di China, adalah klarifikasi anggur dan bir di mana maw (atau isinglass) digunakan untuk mengumpulkan ragi yang tidak larut dan partikel kecil lainnya; namun, penggunaan tersebut tampaknya telah menurun dengan munculnya metode pembuatan bir modern.
Karena kaya akan kolagen, maw kini dipromosikan secara besar-besaran sebagai produk kecantikan di Hong Kong dan daratan China di situs web dan di toko-toko seafood ritel utama.
Sejak awal abad ke-20, perdagangan maw telah mengalami pertumbuhan yang signifikan baik dalam volume maupun rentang negara sumber, dengan tanda-tanda intensifikasi terutama selama dua puluh tahun terakhir.
Pada awal tahun 1900-an, pasokan maw terbatas pada perairan China, negara tetangga di Asia, dan Amerika Selatan. Selain itu, hanya beberapa spesies yang jelas ditargetkan untuk maw mereka, termasuk empat spesies ikan croaker yang dianggap menyediakan maw berkualitas tinggi, serta lele laut, ikan buntal, dan belut.
Namun, seiring departemen sensus dan statistik Hong Kong mulai melacak volume (dan nilai) maw yang diimpor pada 2015, volume impor rata-rata antara 2015 dan 2018 tercatat cukup besar, yaitu 3.405 ton, yang sekitar 120 kali jumlah maw yang dilaporkan pada 1930-an dan proporsi yang signifikan dari total perdagangan seafood kering global.
Lebih dari 100 negara kini mengekspor maw ke Hong Kong, dan rentang spesies yang ditargetkan untuk maw juga berkembang, dengan maw dari Nile perch (sumber non-tradisional) dari Danau Victoria, khususnya, mendapatkan pentingnya dalam volume dan nilai.
Produksi dan nilai maw sedang meningkat dan sangat diharapkan akan tumbuh di masa depan, terutama karena inisiatif yang mempromosikan maw sebagai produk kecantikan dan sebagai pengganti sirip hiu, didorong oleh kekayaan yang tumbuh di China.
Ancaman Terhadap Keberlanjutan
Jika tidak dikelola, peningkatan atau penargetan penangkapan ikan secara spesifik sebagai respons terhadap permintaan yang tinggi dan meningkat untuk maw ikan dapat menyebabkan konsekuensi sosial dan ekologis yang merugikan.
Meskipun komponen maw dari sebagian besar perikanan dan perdagangan baru didokumentasikan hingga baru-baru ini dan maw kemungkinan besar sebagian besar merupakan produk sampingan dari perikanan yang berfokus pada daging untuk makanan, situasi ini berubah dan, untuk beberapa spesies, maw telah menjadi target spesifik dengan hasil konservasi yang mengkhawatirkan.
Ini paling baik diilustrasikan oleh dua ikan croaker yang terancam kritis, bahaba Tiongkok (Bahaba taipingensis) di perairan daratan Tiongkok dan Hong Kong, dan totoaba (Totoaba macdonaldi) di Teluk California di Meksiko.
Kedua spesies ini memiliki distribusi geografis yang sangat terbatas untuk spesies ikan laut. Mereka ditargetkan secara khusus untuk maw berharga mereka (dalam skala yang lebih kecil, daging dalam kasus totoaba) pada awal 1900-an.
Penurunan tajam dalam tangkapan kedua spesies, dengan penangkapan berlebih sebagai faktor utama, lebih lanjut memperkuat tingkat eksploitasi karena harga maw meningkat seiring mereka menjadi semakin langka.
Misalnya, pada saat bahaba Tiongkok hampir lenyap dari tangkapan pada akhir 1990-an, nilainya per unit berat melampaui emas hingga tujuh kali. Ikan tersebut kini jarang tertangkap, tetapi sesekali satu ikan terkait dan sering menjadi berita utama. Pada tahun 2012, seekor ikan seberat ~80 kg dijual seharga £300,000.
Kelimpahan bahaba Tiongkok tampaknya sangat rendah sehingga mungkin menjadi spesies laut komersial pertama yang punah di alam liar.
Permintaan akan maw totoaba, dikombinasikan dengan penegakan hukum yang buruk atau kurangnya regulasi yang efektif, telah berdampak jauh melampaui eksploitasi biologis berlebihan spesies ini.
Perikanan ilegal memainkan peran kunci dalam mempengaruhi vaquita porpoise endemik (Phocoena sinus) dari Teluk California, yang telah menurun sebesar 92% sejak 1997 sebagai akibat dari terjerat dalam jaring gillnet totoaba.
Situasi ini juga berkontribusi pada kekurangan komunitas pesisir lokal, yang bergantung pada penjualan fillet totoaba secara internasional.
Bagi totoaba dan bahaba Tiongkok, insentif ekonomi untuk menangkap dan mengangkut mereka, termasuk secara ilegal, sangat tinggi, serius menggagalkan langkah-langkah perlindungan saat ini dan mengancam kedua spesies tersebut.
Posting Komentar